L’accueil des élèves est le mot d’ordre ici : en travaux pratiques et travaux dirigés bien sûr, en mini-stages pour la traite, pour l’alimentation et la surveillance des animaux mais également pendant leur temps libre. A Sées, chaque classe peut développer un projet. Les BTSA ACSE agricole organisent un marché de producteurs locaux dans le cadre d’un projet d’Initiative et de communication, les élèves de 3^ème participent à un projet artistique : le 29 avril, la stabulation des vaches laitières deviendra une salle de spectacle. C’est toutefois une habitude puisqu’en septembre dernier, un spectacle de danse contemporaine était en itinérance dans la ferme.
Mais les enjeux ne sont pas que culturels. L’exploitation est engagée avec les agriculteurs de la commune pour faire évoluer le périmètre de l’AOP Camembert de Normandie. « Nous produisons avec un troupeau 100% normand de 70 vaches, alimenté avec du tourteau de colza sans OGM. Chaque vache a plus de 20 ares accessibles comme le demande le cahier des charges. Intégrer l’AOP nous permettrait d’obtenir une plus-value de 40€/1000 litres de lait ». C’est un combat engagé par plusieurs agriculteurs du département. Participer à ce projet a du sens pour l’établissement. S’il n’aboutit pas, Stéphanie envisage d’étudier la conversion à l’agriculture biologique.

L’implication dans le territoire concerne également l’autre atelier animal : l’exploitation est conservatoire de races anciennes de volailles normandes depuis 2004. Initié par le parc naturel régional de Normandie, le projet ne s’est pas arrêté avec la fin des subventions. « Il est très apprécié du public qui découvre la race Gournay, la Coucou de France et la Merlerault » précise Stéphanie. Avec un effectif de 30 adultes par race, l’atelier n’est pas à l’équilibre économique mais il permet aux élèves de 3^ème d’étudier la préservation de la biodiversité domestique depuis le tri des reproducteurs, la mise en couveuse, la surveillance.
En parallèle, l’atelier de production de pommes bio a pris de l’ampleur. Ce sont 60 tonnes de fruits qui sont transformées en jus de pommes, cidre et autres boissons. L’ensemble est vendu à la ferme ou dans des circuits très courts à une distance inférieure à 25 km. Depuis huit ans, l’exploitation a développé un atelier à façon grâce à l’achat d’un pasteurisateur d’occasion. 47 000 litres de jus transitent dans l’atelier pendant les dix semaines de la saison : les pommes sont pressées par un prestataire, pasteurisées puis mises en bouteilles par les clients eux-mêmes. Cette activité pourrait se développer : « la demande est forte. Nous étudions l’opportunité d’embaucher pour élargir nos horaires et journées d’ouverture » explique Stéphanie. Finalement, ce sont 10 à 15 personnes par semaine qui viennent avec leurs pommes et croisent celles qui viennent acheter du lait, tous les jours, directement avant sa mise au tank. Pascal, salarié de la ferme depuis 30 ans apprécie particulièrement ces moments d’échanges avec les visiteurs : « il y a les habitués, on discute, ça participe à l’intérêt du métier ».