La lisibilité des actions de l'EPLEFPA du Périgord dans la mise en oeuvre du Grenelle de l'Environnement ( bio /local en retaurant scolaire, économie d'énergie et production d'énergie renouvelable...) est liée à son implication dans le territoire.Le tiers temps permet à l'établissement d'être acteur au même titre que les collectivités et les partenaires du développement agricole.Ainsi des projets plus lourds et plus longs permettent de faire évoluer des pratiques ancrées depuis des décénies au niveau de la restauration collective, des pratiques agricoles et de l'entretien des établissements.