L’élevage bovin (charolais principalement) occupe une place importante. La production laitière (bovins, caprins, ovins) est présente, ainsi que des élevages porcins et avicoles. L’AB de la Loire représente 7% de la surface bio de la région et tend à se développer.
L’évolution des modes de consommation (circuits courts) et le droit de regard sociétal sur les modes de productions (respect de l'environnement, produits sains, bien-être animal) provoquent un questionnement de la filière élevage qui doit préserver l'équilibre économique des exploitations et investir de nouvelles compétences dans les systèmes de production.
Les besoins sur le territoire, en lien avec les objectifs du Plan Agricole Départemental, portent notamment sur la formation des futurs éleveurs et techniciens : compétences technico-économiques, conception de systèmes biotechniques innovants dans une perspective de durabilité, etc. L’EPL de Chervé, à travers l’EA, assure ce rôle sur le territoire.