Animation et développement
des territoires
de l'enseignement agricole

8 aux remparts 68250 Rouffach 03 89 78 73 00

Karen Saccardy

directrice adjointe en charge des exploitations et du développement

8 aux remparts 68250 Rouffach 06 14 78 57 11 karen.saccardy1@educagri.fr

Luc-Olivier Waldmeyer

directeur d'exploitation

8 aux remparts 68 250 Rouffach luc-olivier.waldmeyer@educagri.fr

L’EPLEFPA Les sillons de Haute Alsace est issu du regroupement des EPL de Rouffach et de Wintzenheim en 2010. Cette fusion a renforcé son ancrage historique dans le territoire en lui permettant de proposer une offre de formation couvrant l’ensemble des activités agricoles du Haut Rhin. Le PREA en cours a défini les orientations spécifiques à chaque établissement au travers de pôles de compétences. L’EPLEFPA les sillons de Haute Alsace est ainsi établissement de référence pour l’horticulture, le paysage, la viticulture et l’œnologie ainsi que la transformation des produits fermiers et les circuits courts. A ce titre, les trois exploitations d’applications de l’établissement (agricole, viticole, horticole) valorisent une majeure partie de leur production en vente directe. L'enjeu commercial pour les trois exploitations est crucial Le développement de la vente en circuit court sur l’établissement est donc en enjeu majeur à plusieurs titres : - La mission de production des exploitations implique a minima l’atteinte de l’équilibre financier. Pour l'exploitation agricole de l'EPL qui est de petite taille, le développement de la commercialistion en circuit court est une alternative aux débouchés traditionnels peu rémunérateurs et de plus en plus aléatoires. - Les formations commerciales présentes sur l’établissement ont besoin de terrains d’application performants pour leur apprentissage (BTS Technico-Commercial, Bac Pro Conseil Vente animalerie et jardin, CS transformation et commercialisation des produits fermiers, BTS sciences et technologies de l’alimentation) - La vente en circuits-courts est un secteur porteur localement du fait de la densité de population et du pouvoir d'achat important. Elle constitue donc une source de diversification importante dans le paysage agricole alsacien. Cependant, le frein à son développement est souvent celui de la charge de travail, des compétences spécifiques, des investissements matériels et de l’extension du réseau de clientèle au travers d’une visibilité et d’une démarche marketing structurée. L’intégration de cette dimension dans la formation des futurs producteurs locaux est donc capitale. Le projet présenté se décline sous plusieurs objectifs. Pour chacun de ces objectifs, le porteur de projet aura pour mission de valoriser et d’impliquer les filières de formation compétentes dans la mise en œuvre et le suivi des objectifs. CIRCUITS-COURTS : - Développer et professionnaliser les outils de commercialisation de exploitation agricole de l’EPL en lien avec les deux autres exloitations viticole et horticole o Améliorer l’aménagement du local de vente : Réaliser un plan d’agencement Co-concevoir la programmation saisonnière du rayonnage et de la décoration. o Professionnaliser la gestion des ventes : Informatiser la gestion de commande – client - encaissement Assurer la veille réglementaire en matière de commercialisation à la ferme. Mettre en place des audits et des procédures qualité sur les points de vente. COLLECTIFS : - Structurer la commercialisation des produits des 3 exploitations de l’EPL o Mutualiser les supports de communication : Mettre en œuvre le site de vente en ligne Construire et partager une base de données clients commune sur un outil adapté. Améliorer et harmoniser la communication o Organiser le marketing : Mettre en place un plan marketing (événementiel et promotionnel) commun Concevoir un outil de présentation de l’offre EPL pour le démarchage client. - Développer les partenariats avec les producteurs locaux o Associer les producteurs locaux à la commercialisation : Organiser des ventes communes autour d’événements spécifiques Intégrer leurs produits dans la gamme des exploitations. o Structurer un collectif de producteurs dans le cadre d’un GIEE fondé sur l’agro-écologie : Co-construire et organiser la mutualisation des moyens et des actions commerciales du GIEE. Co-construire et rédiger la charte agro-écologique des producteurs Mettre en oeuvre le GIEE. TRANSFORMER : - Organiser la transformation d’une partie de la production des exploitations pour élargir la gamme et améliorer la valorisation des produits. o Finaliser et structurer le partenariat avec la filière boucherie du CFA Marcel RUDLOFF de Colmar. o Rechercher des partenariats similaires pour la valorisation des autres productions. - Valoriser et développer les compétences de l’établissement en matière de transformation dans le cadre de la vente en circuits courts. o Organiser l’utilisation pédagogique de l’atelier de transformation de l’établissement pour valoriser systématiquement les produits en magasin. o Etudier l’opportunité de la mise en place d’un atelier de transformation complémentaire à usage pédagogique et professionnel dans le cadre du GIEE.

Le projet s’intègre dans l’objectif 2 « du thème 3 du projet d’établissement, intitulé « formations : du recrutement à l’insertion professionnelle ». Ce 2ème objectif vise à améliorer la qualité des formations en intensifiant les relations entre les formations et les exploitations du territoire.

Le projet révêt deux niveaux de développement : - organisation et développement de la vente en circuits-courts surl'expl. agri et à l'échelle de l'EPL - la structuration de la vente de produits locaux à l'échelle du territoire. Dans les deux cas, la prise de conscience de la pertinence d'une coordination des actions et des moyens existe et des actions ont été envisagées par le passé. Néanmoins, la mise en oeuvre de ces projets suppose l'allocation d'un temps de travail conséquent et d'un porteur de projet identifié mandaté à cet effet. L'avortement des actions précédemment envisagées tant à l'échelle de l'EPL qu'à l'échelle du territoire est largement expliquée par une carence en la matière. La mise à disposition d'un tiers-temps dédié sur ce projet doit permettre d'aboutir enfin.

Un enseignant IAE sortant d’école (2013-2016) a accompagné la réflexion sur projet de l’exploitation agr. Un projet cicuits-courts n'a pas été retenu pour le CASDAR transition agroécologique en 2014.