500 brebis de race basco-béarnaise sont élevées au lycée des métiers de la montagne à Oloron Sainte Marie. Ces brebis laitières, reconnaissables à leurs cornes en forme de spirale, produisent un lait destiné au célèbre fromage des Pyrénées  l’Ossau-Iraty.  Elles seront traites un mois après les agnelages (prévus à partir du 20 octobre), jusqu’à leur montée en estive en juin dans la vallée d’Ossau. Les agneaux, alimentés par les brebis pendant un mois, sont vendus lorsque leur poids atteint 12kg et seront valorisés via la filière « agneaux de lait des Pyrénées ». Au départ des agneaux, les brebis sont traites deux fois par jour. Elles ont une production journalière de 2,6 kg de lait en début de lactation (pour une moyenne de 1,8 kg de lait). La traite du soir et du lendemain matin est transformée chaque jour dans l’atelier de l’exploitation excepté le dimanche matin. Les brebis produiront 100 000 kg de lait avant leur départ en estive ce qui permettra à l’exploitation de transformer 85% du volume pour produire 3 000 tommes de fromage de 4,5 kg (deux traites par semaine sont livrées à une laiterie).

« L’exploitation est bien ancrée dans son territoire » nous confie Arthur. Elle possède également un petit troupeau de 12 vaches Béarnaises, qui participe à la sauvegarde de cette race locale et permet d’entretenir des prairies éloignées de l’exploitation. Ces vaches montent également en estive dans la vallée d’Aspe. Une production de veau alimente un marché en circuit court et dans quelques années les premiers bœufs seront également proposés à la vente.