Dans ce projet financé par le CASDAR TAE+, quatre actions sont en jeu sur le campus Nature Provence associé au campus Vert d’Azur :
- développer l’approvisionnement des cantines par les produits issus de l’exploitation,
- réduire les pertes de production au champ des exploitations des lycées agricoles,
- développer des projets pédagogiques communs entre lycées agricoles et métiers de bouche,
- organiser un séminaire à destination des acteurs de la loi EGALIM.

« Chacun a ses habitudes de travail, on a besoin de système transversal pour une fluidité du travail » soulignent de concert Fanny Garric, chef de projet et Patrick Hebrard, formateur en maraîchage.  Une première réunion de tous les acteurs sera nécessaire pour mieux comprendre les freins, les besoins et les attentes de chacun. Que produire pour une utilisation en cuisine collective ? Quelles quantités ? Quels légumes sont faciles à cuisiner ?  Lesquels sont plébiscités par les élèves ? Comment concilier besoins de la cantine et besoins pédagogiques ? A quel prix vendre à la cantine ? Peut-on transformer certains légumes en surplus ? Peut-on éviter d’avoir des productions pendant les vacances scolaires ou à qui vendre quand la cantine est à l’arrêt ? Malheureusement, encore une fois, la crise sanitaire et ses conséquences sur le personnel ont freiné l’avancée de ces démarches. 

Pour les prix, les légumes étant certifiés AB, une idée reçue a dû être contredite : « les légumes bio sont chers ». Or Fanny a proposé les prix de la mercuriale , l‘exploitation gérant la commercialisation a pu proposer des prix un peu inférieurs et « ils se sont rendu compte qu’on était moins cher que leurs fournisseurs bio et on a avancé sur les prix ».

Albane Chatin, enseignante d’agronomie au lycée d’Aix-Valabre, a prévu, dans le cadre d'un projet pédagogique avec les 1eres STAV, de faire une enquête auprès de l'exploitation et auprès de la cantine pour identifier « ce qui marche bien, ce qui marche moins bien, réfléchir à des pistes d'améliorations ». Un rendu de l'enquête sera fait en collectif devant tout le personnel concerné : gageons donc que l’implication des élèves permette la mise en place de ce « système transversal » souhaité !

Certaines actions sont encore à développer : la réduction de pertes au champ par des projets de transformation et le projet de séminaire sont envisagés en 2021 et 2022. Une évolution de chaque site est à noter : Aix-Valabre a mis en place la parcelle de maraîchage, le LPA des Calanques a conforté ses partenariats pour une agriculture urbaine et l’action d’Antibes avec l’école hôtelière a été largement valorisée. Ce projet de qualité va, sans aucun doute, donner des idées pour d’autres partenariats de ce type en France.

Chiffres clés des exploitations :

• Aix-Valabre, certifié HVE de niveau 3 :
  • 60 ha de cultures : Blé dur, maïs et soja en irrigué, pois chiches et colza en sec
  • 12 ha de vignes en AB dont 10 avec irrigation
  • 0,5 ha maraîchage en AB
  • Une plateforme expérimentale en agroécologie : agroforesterie, désherbage mécanique, blé dur bio, matière organique des sols, économie d’eau d’irrigation...
• Antibes, en AB et en projet pour une certification « plantes bleues » :
  • Exploitation horticole : 2,15 ha
  • Productions : plantes en pots (6000 m2), maraîchage AB (7500 m2), agroforesterie en AB (5000 m2), pépinière (3000 m2)

Contacts :

Chef de projet : Fanny Garric, fanny.garric(at)educagri.fr

Exploitation Campus Nature Provence : Serge Banet, responsable de l'exploitation, serge.banet(at)educagri.fr

LPA des Calanques : Paul Monsara, paul.monsara(at)educagri.fr

Campus Vert d’Azur : Sylvie Soave, sylvie.soave(at)educagri.fr

Exploitation du campus Vert d’Azur : Catherine Fontana, DEA, catherine.fontana(at)educagri.fr