A la création de l’école en 1969, Tournus était une école ménagère agricole. L’année 1974 a marqué un tournant avec l’ouverture d’une section horticole ; comme premières productions, des radis et des peupliers. Ce fonctionnement a perduré jusqu’en 1988 et le 1er septembre il y a eu l’ouverture d’une exploitation à proprement parler (en tant que centre constitutif de l’établissement). Au départ, l’exploitation était principalement tournée vers la floriculture. Le maraîchage s’est développé dans les années 2010. En 2015 une production de pépinière sur 600 m² est mise en place. Enfin, en 2018, le verger conservatoire et le rucher école, développés vers 2012, ont intégré l’exploitation. Aujourd’hui, outre le directeur Sylvain Hedoux, l’exploitation compte 1,5 salariés (un permanent Hervé Jacquier et un saisonnier). Il y a également une équipe d’enseignants très impliqués, une chance pour les projets et certaines animations. La structure réalise 120.000 € de chiffre d’affaires dont 85 % auprès des particuliers. A noter également, les investissements récents pour l’automatisation de l’arrosage sur davantage de surfaces, ainsi que la gestion climatique assistée par ordinateur. Le pilotage à distance par smartphone est très utile juge le responsable. Depuis trois ans, l’exploitation produit pour les maraîchers bio de jeunes plants. « Nous sommes dans une logique de diversification, précise Sylvain Hedoux. A cela plusieurs intérêts : pédagogique avec la mise en place de cultures courtes ; mais aussi l’utilisation de nouvelles machines, sans oublier l’augmentation du chiffre d’affaires pour compenser la perte sur l’activité florale.  Egalement, cela apporte de la souplesse au système puisqu’en cas d’invendus de jeunes plants, on peut les replanter pour produire nos légumes. » L’une des fiertés de Sylvain Hedoux vient du fait que les élèves du lycée mangent à la cantine les légumes produits sur l’exploitation. La légumerie installée à la restauration depuis deux ans a aussi facilité ce développement d’approvisionnement.

Avec l’appui des chargés de mission animation et développement des territoires en DRAAF-SRFD, les directeurs d’ateliers horticoles de Bourgogne-Franche-Comté, Grand Est et Auvergne-Rhône-Alpes se retrouvent deux fois par an depuis 2019. « On échange sur des résultats technico-économiques, sur nos pratiques, on se conseille par exemple sur des enjeux sanitaires, c’est vraiment super ! » souligne Sylvain. D’autres réseaux permettent de progresser dans les conduites techniques et environnementales : l’Est Horticole (échanges entre une station expérimentale de l’institut technique Astredhor et des professionnels), un groupe Dephy sur la réduction des phytosanitaires, la commission maraîchage bio en Bourgogne aux contacts de l’association Bio-Bourgogne.

En 2012, l’école horticole et du paysage de Tournus s'est engagée dans l’aménagement d’un verger conservatoire (160 fruitiers), sur une parcelle de 2,7 hectares « labellisée EcoJardin » en 2015, située en face du lycée. Le Bief du Potet, petit cours d’eau affluent de la Saône en centre-ville de Tournus, court au sud de la parcelle : il constitue un atout écologique et pédagogique ; toutes les classes mènent des études, font de l’entretien sur ce verger conservatoire... La restauration de sa ripisylve, l’implantation de haies bocagères, la création d’un micro-étang, la  création de murets en pierres sèches, font partie du projet global qui accueille les arbres et arbustes fruitiers. Six ruches ont par ailleurs été installées en 2015 aux abords du ruisseau. « On envisage d’installer du maraîchage bio entre les rangs de fruitiers afin de convertir cet espace en surfaces productives de légumes », évoque Sylvain, « Et aussi des petits fruits sur les lignes de fruitiers conduits en haute-tige ». Il y aura la problématique de l’eau à travailler, avec des solutions à trouver pour l’arrosage estival des jeunes arbres ou plants en périodes de sécheresses croissantes (Techniques de paillage, palette végétale peu consommatrice d’eau…).

L’exploitation horticole de Tournus 2018 en chiffres…

. Structures : 3 pôles : Floriculture, 2100 m2, CA 79000 € ; Pépinière : 400 m2, CA 20000 € ; maraîchage bio : 300 m2, 18000 € ;

. Un verger conservatoire labellisé EcoJardin en 2015.

. ETP : 2,5 dont 1 salarié + 1 saisonnier sur 6 mois + 1 directeur d’exploitation

. Chiffre d’affaires : 120 000 € en 2018

Contacts / en savoir plus

. Directrice de l’établissement : Régine Boulon, regine.boulon(at)educagri.fr

. Directeur  de l’exploitation horticole : Sylvain Hedoux, sylvain.hedoux(at)educagri.fr

. Enseignante en productions horticoles, Emmanuelle Pavy, emmanuelle.pavy(at)educagri.fr

. Les serres de l’exploitation : https://www.epl-tournus.educagri.fr/equipements-pedagogiques/serres-de-lexploitation/

. Fiche action sur la gestion de l’eau de pluie pour la production horticole (depuis environ 2012) : Lien