La totalité de la production d’escargots issue des parcs est transformée en diverses spécialités dans le laboratoire dédié et elle est commercialisée sur place en vente directe dans le magasin. Ce laboratoire permet différents modes de conservation : conserves, surgelés et vente en frais (sur les marchés pour certains producteurs). Il comporte une salle d’abattage, une légumerie, un espace pour l’autoclavage et la surgélation. Florent Michez, directeur de l’atelier, précise son fonctionnement : « Outre la production de sa propre gamme de produits, l’atelier, qui dispose d’un agrément sanitaire européen, accueille des éleveurs extérieurs pour leur propre transformation. Nous accueillons actuellement une dizaine de producteurs différents : des éleveurs installés récemment qui développent leur activité ou des éleveurs expérimentés qui n’ont pas souhaité investir dans leur propre laboratoire. Nous mettons nos locaux à disposition et les producteurs fabriquent leurs produits sous le numéro d’agrément sanitaire de l’atelier. Le personnel de l’atelier a la responsabilité des fabrications et assure le respect des règles sanitaires ». Support de formation et atelier « relai », c’est un lieu qui participe au développement du territoire.

 L’abattage des escargots est saisonnier et concentré sur une courte période. Florent Michez explique : « Le laboratoire est à saturation de septembre à décembre 7 jours sur 7 et souvent jour et nuit. Pour des raisons sanitaires et afin d’éviter tout croisement de flux, le laboratoire ne peut accueillir que 8 personnes au maximum et seulement un producteur en salle d’abattage et un en salle de transformation au même moment. Avec cette organisation 12 à 15 000 escargots sont abattus par jour et 8 à 10 000 escargots sont transformés. L’agrément sanitaire européen de l’atelier constitue un atout car il permet la vente en circuit court (restauration, traiteurs, revendeurs) ou la vente directe au-delà de 80 km ».

Actuellement, l’atelier technologique laitier a un mode de fonctionnement différent du laboratoire dédié aux escargots car il transforme 100% du lait cru de l’exploitation sur place et il n’accueille pas de lait ou de producteurs extérieurs. L’exploitation dispose d’un troupeau de 75 vaches laitières et de 75 génisses de race tarine, race emblématique de la Savoie, l’une des 3 races autorisées dans le cahier des charges de la tomme de Savoie. L’établissement dispose d’une SAU de 43 ha intramuros et de 85 ha au total. La fromagerie permet de fabriquer une gamme de fromages à forte typicité : 80% est transformé en tomme de Savoie IGP, tommettes et grosse tome de Reinach non IGP ( Indication Géographique Protégée). Le même caillé est utilisé pour ces 3 fromages. La fromagerie a développé une gamme de fromages locaux aux caractéristiques complémentaires : fromages frais en faisselles,  le Sarvan (un fromage local à croute lavée, crémeux et doux comme un reblochon), la meule Reinach (une pâte pressée cuite de type gruyère) et tout dernièrement en 2021, la raclette fermière. La tomette a la même durée d’affinage que la Tomme (30-35 jours) pour un poids divisé par 2, elle a davantage de goût et un format idéal en tant que "cadeau". La meule Reinach est un fromage de report, fabriqué de mi-mars a mi-juin avec un affinage de 6 à 14 mois qui permet des ventes en hiver. Le développement de la raclette fermière a permis d’attirer de nouveaux clients. 50 % de la production de Tomme est vendue en circuit long via des grossistes à Rungis et dans le Sud de la France, 30% en circuit court sur le territoire (crémeries, superettes, restauration collective), 20 % de la production est vendue en direct sur la ferme ou en magasin de producteurs.

La totalité des fromages bénéficie du label fermier car le lait est produit et transformé sur l’exploitation.

La viande est venue diversifier la gamme des produits vendus au magasin : pièces sous-vide ou steaks hachés surgelés fabriqués à l’abattoir de Chambéry, saucissons bœuf/porc et viandes de bœuf séchée transformés à l’ENILV de la Roche sur Foron. Chaque année, 10 vaches de réformes environ sont valorisées au sein du magasin.