Le projet d'exploitation est un élément capital dans le fonctionnement d'un EPL. En effet, celui-ci doit évidemment s'inscrire dans la suite logique le projet d'établissement. De plus il s'agit de donner les grandes orientations à suivre et les objectifs de l'exploitation de l'EPL. De là découlent les plannings de productions et les choix commerciaux qui sont réalisés. Il s'agit d'un ejeu économique majeur pour un établissement. En effet les exploitations composent une bonne partie de leur budget. C'sst pourquoi cette année, nous nous sommes pencher sur cette question en faisant appel à l'aide des professionnels du domaine. Cela a permis également de renouer avec eux. Un élément important pour la suite.