Depuis les années 2000, le site de Moissac s’est lancé dans une production diversifiée de légumes et à partir de 2017, le rapprochement des deux fermes a permis le développement des cultures légumières à Montauban-Capou. Puis en 2018, pour mieux maitriser les temps de travaux, une réduction de la diversification a été entreprise.  Des primeurs sous tunnels : oignons, pomme de terre, salades, fenouils, courgettes sont produits au printemps avant la saison de la récolte des fruits. Puis une 2^ème production est mise en place : différents choux, pommes de terre, patates douces, courges et oignons, donc des « légumes de garde, pour un stock et vendre longtemps », nous précise Thomas Vogel, directeur-adjoint responsable de l’exploitation de Montauban-Capou. Les classes (Bac Pro CGEA, Bac pro CPH…) sont très impliquées dans ces productions avec la mise en place et le suivi de différentes modalités. Citons pour exemples : la production de courges à partir de semis et à partir de  plants (semis puis  repiquage), dans des conditions binées ou paillées, la production d’oignons à partir de bulbilles, de plants et de semis direct.  Des expérimentations sur les carottes en plein champ sont en projet et les surfaces en pommes de terre, comme en oignons pourraient être triplées pour satisfaire la demande de la restauration collective.

Comme nous l’avons dit ci-dessus, la production et la transformation ont été amplifiées grâce à ce projet et, pour la communication, le camion de livraison affiche les noms des exploitations. Un logo et une étiquette sont en projet et  pour la conception des étiquettes, un master en design de l’université de Montauban a été sollicité. Le Projet Alimentaire Territorial ou P.A.T. départemental, porté par la chambre d’agriculture, le département et l’EPLEFPA du Tarn et Garonne, est en cours de labellisation. Il permettra de donner encore plus de visibilité à ces travaux. Dans le cadre de ce PAT, l’établissement sera associé à la création d’une salle de découpe et d’une plateforme logistique à destination du  marché scolaire.

En Juin 2021, les ventes des produits bio de l’exploitation à la restauration collective de l’établissement représente 5 à 6% de son budget, mais gageons qu’avec l’arrêt de la crise sanitaire et grâce au dynamisme de tous, ce chiffre augmentera comme dans les autres établissements scolaires.