La restauration collective évolue. Les enjeux importants ont été identifiés au niveau de la maitrise des techniques de production, de la qualité globale des produits (qualités sensorielles, sanitaires,…) et de l’optimisation des moyens disponibles (matières premières, fluides, énergies,…). La formation des personnels, l’aide à la résolution de problèmes et la mise au point des produits sont des attentes fortes des professionnels. L’ENILBio (Ecole Nationale d’Industrie Laitière et des Biotechnologies et le lycée hôtelier H. Friant. peuvent répondre à ces besoins par la mutualisation de compétences complémentaires des 2 établissements et des parenariats (enseignement sup avec le Cnam, recherche avec Université, pôle de compétitivité Vitagora, Institut Actalia). L’ENILBio a développé une expertise importante dans l’agro-alimentaire mais surtout dans le domaine laitier. Elle souhaite développer son réseau de contacts dans la filière restauration collective et répondre aux attentes des professionnels. Le lycée hôtelier a développé de l’expertise dans le conseil culinaire. Pour répondre aux besoins de la profession, les actions qui seront mis en place sont :Une licence professionnelle « responsable de production en restauration collective » pour répondre aux attentes et manques de ressources humaines de cette filière.Des formations continues axées sur les connaissances techniques, sur l’organisation de la production, la maitrise des techniques de transformation et l’amélioration de la qualité et sécurité alimentaire des produitsLa mise au point de nouveaux produits et la résolution de problèmes en restauration collective.Cette complémentarité de compétences en restauration collective est unique et répond à certaines attentes des professionnels et des besoins du territoire. Le Plan Régional de l'Alimentation permet de faire des séminaires s’adressant aux jeunes, aux chefs de cuisine et équipe en restauration collective, des établissements publics et privés (départementaux et régionaux) qui accueillent le séminaire.Les séminaires doivent permettre par des approches innovantes, créatives, d’impliquer les jeunes et convives dans leurs modes alimentaires et de leur permettre d’évaluer l’impact de l’alimentation sur leur santé.
