« Clap de faim » : quand agriculture et gastronomie unissent leurs forces pour réinventer l’alimentation
Sous un soleil éclatant le 21 avril dernier, l’édition 2026 du « Clap de faim » a rassemblé près de 200 participants sur l’EPLEFPA de Cibeins pour célébrer la clôture du Défi Agri-culinaire, un projet inédit lancé par la DRAAF Auvergne–Rhône-Alpes en juin 2025. L’ambition : rapprocher deux univers qui se croisent sans vraiment se connaître, l’agriculture et la gastronomie, afin de redonner du sens à l’alimentation et à ceux qui la façonnent.
Coconstruit avec l’Éducation nationale et soutenu par le Conseil régional, le Défi Agri-culinaire s’inscrit dans les objectifs de la loi Egalim et de la Stratégie Nationale Alimentation, Nutrition, Climat. Son principe est simple et puissant : former des binômes entre apprenants de l’enseignement agricole et de l’hôtellerie-restauration, qu’ils soient issus d’établissements publics ou privés.
Pendant plusieurs mois, sept binômes répartis sur toute la région ont partagé leur quotidien :
- Immersion sur les exploitations des établissements agricoles,
- Ateliers culinaires dans les cuisines pédagogiques,
- Élaboration conjointe d’un menu complet,
- Service lors de déjeuner ou dîner dans les restaurants d’application.
Chaque duo a choisi une thématique « fil rouge » en lien avec son territoire ou son savoir-faire, donnant naissance à des projets aussi créatifs que profondément ancrés dans le réel.
Une journée événement sous le parrainage du chef 3* Jacques Marcon
La journée Clap de faim, a débuté par un temps de brise-glace en extérieur réunissant élèves, enseignants, partenaires et invités. Des organismes tels que l’association de promotion du poisson des Dombes, Bleu Blanc Cœur, le CNRS, Nourrir l’Avenir, des professionnels tels que des restaurateurs et exploitants agricoles ainsi que les institutions comme le Conseil Régional AuRA, la métropole de Grenoble et l’Education Nationale au travers d’inspecteurs composaient ce parterre d’invités.
En amphithéâtre, après une présentation de l’établissement par son directeur, Jean‑Yves Cortet, Mathieu Prévost, chef du SFRD, a animé les témoignages et la table ronde.
Les projets ont ensuite été mis en lumière grâce au travail des étudiants de l’école d’audiovisuel EICAR, qui ont suivi les binômes pendant toute l’année. Leur film de dix minutes, projeté en avant‑première, a révélé la richesse des rencontres, l’engagement des jeunes et la créativité déployée.
Agriculteurs et chefs : un dialogue essentiel
Deux témoignages forts ont marqué la matinée :
- Celui du chef triplement étoilé Jacques Marcon,
- Celui de Claire Corbel Prieur, maraîchère à la Ferme collective de Quincieux.
Tous deux ont insisté sur la transmission, le respect du produit, l’importance du local et le lien au territoire. « La gastronomie n’existe que parce que des agriculteurs travaillent chaque jour pour produire des aliments de qualité », a rappelé le chef.
Pendant que les enseignants poursuivaient les échanges avec les intervenants, les apprenants présentaient leurs projets en ateliers tournants, favorisant un dialogue direct avec les invités.
Un recueil de recettes et un déjeuner engagé
Les travaux des binômes ont également donné naissance à un livret de recettes, distribué aux participants, véritable témoignage de la créativité des jeunes.
Le déjeuner, orchestré par les équipes de restauration de Cibeins, a permis aux convives de découvrir la méthode de l’assiette unique, une pratique émergente en restauration collective visant à réduire le gaspillage alimentaire. Cette méthode consiste à permettre aux convives de composer eux-mêmes leur assiette en termes d’entrées au bar à salade et de retourner avec la même assiette pour le plat chaud.
L’après-midi : penser la gastronomie de demain
Une table ronde a réuni cinq intervenants aux profils complémentaires :
- Jacques Marcon, chef étoilé
- Pascale Delyon, chargé de mission à Grenoble Alpes Métropole
- Christophe Lavelle, chercheur CNRS et MNHN, directeur adjoint de l’Initiative Alimentation Sorbonne Université, formateur cuisine INSPE
- Benjamin Garcia, Collectif les pieds dans le plat et Nourrir L’Avenir
- Éric Angelot, Viticulteur et vice-président de la caisse régionale du Crédit Agricole Région AURA
Les échanges ont exploré la gastronomie comme levier d’une alimentation saine et durable, dans une approche One Health. Les intervenants ont rappelé que la santé passe par l’alimentation, et que les enjeux actuels — obésité, diabète, maladies chroniques — imposent de repenser nos pratiques culinaires et nos modes de production.
Des initiatives inspirantes ont été évoquées, comme des concours de cuisine à Grenoble visant à concevoir des repas sains, durables et accessibles pour moins de 4 €, par des équipes constituées par des habitants des quartiers prioritaires de l’agglomération grenobloise.
Les apprenants au cœur de la restitution
Les jeunes ont ensuite partagé leur retour d’expérience en échangeant, sous forme d’ateliers tournants, autour des points forts, des difficultés rencontrées, des compétences acquises, en concluant par ce que cette immersion leur a apporté.
Tous ont souligné la richesse du travail en binôme, la découverte d’un autre métier et la prise de conscience du lien indissociable entre agriculture et cuisine.
La journée s’est conclue par l’annonce d’une nouvelle édition du Défi Agri-culinaire pour l’année 2026–2027, avec la place pour 12 équipes potentielles prêtes à se lancer dans l’aventure.
Clap de faim a démontré qu’en croisant les regards et les pratiques, agriculture et gastronomie peuvent s’enrichir mutuellement. L’événement a rappelé que bien produire et bien cuisiner sont deux facettes d’un même enjeu : nourrir durablement et intelligemment la société de demain.
Contacts:
Mme Carole Bourdenet, Chargée de mission Gastronomie et Patrimoine, SRAL, DRAAF Auvergne Rhône Alpes carole.bourdenet(at)agriculture.gouv.fr
Mme Mathilde Campedelli, Chargée de mission Animation des Territoires, DRAAF Auvergne Rhône Alpes mathilde.campedelli(at)agriculture.gouv.fr
Mai 2026 – Marie Provost et Cédric Boussouf, Animateurs Réso’them de l’enseignement agricole
