La récolte des savoirs à Hyères Agricampus.
À Hyères Agricampus, l’introduction d’un vignoble avec la conception d’un nouveau rosé maison est le trait d’union entre production, pédagogie et territoire
L’exploitation de Hyères Agricampus Var s'étend sur sept hectares de surface agricole utile et s'organise autour de quatre ateliers de production : le maraîchage, l'arboriculture, la pépinière horticole et depuis 6 ans, un atelier viticole. Une diversité qui permet d'accueillir les apprenants des différentes filières de l'établissement et de multiplier les situations professionnelles. Depuis 2018, Magali Bertora, directrice d’exploitation la dirige avec entrain.
Une production maraîchère au cœur des apprentissages
L'atelier maraîchage représente environ deux hectares en plein champ et près de 2 000 m² sous abri, l'ensemble en agriculture biologique. Les cultures approvisionnent plusieurs débouchés : vente directe, plateforme « La Ruche qui dit Oui », magasin Biocoop et restauration solidaire avec un apprivoisement hebdomadaire allant jusqu’à 80kg pour les restos du coeur
Depuis plusieurs années, l'exploitation a développé un important travail sur l'autonomie des productions. La quasi-totalité des plants maraîchers est produite sur place à partir de semences, les équipes ayant investi dans des équipements spécifiques de multiplication et de pépinière.
Le maraîchage constitue également un terrain d'expérimentation. Une étude conduite avec la Chambre d'agriculture a ainsi porté sur la gestion des nématodes à galles à travers différents protocoles techniques.
L'arboriculture face aux défis climatiques
L'atelier arboricole repose principalement sur un demi-hectare de kiwis biologiques et sur une parcelle de figuiers conduit également en AB et appartenant à l'aire de l'AOP Figue de Solliès.
Comme de nombreux producteurs du sud-est de la France, l'exploitation doit composer avec les effets des épisodes climatiques extrêmes. L'été a fortement éprouvé les kiwis, culture particulièrement sensible aux fortes chaleurs. Malgré les difficultés rencontrées, la récolte reste attendue entre fin octobre et fin novembre dont le moment sera déterminé par une analyse du sucre dans le fruit.
La biodiversité occupe une place importante dans la conduite du verger. Des couverts fleuris favorisent les pollinisateurs et des colonies de bourdons sont introduites au moment de la floraison pour assurer une pollinisation efficace des kiwis. De plus des haies fruitières sont implantés en intra parcellaire. L'exploitation a également renouvelé son engagement comme refuge de la LPO.
Une pépinière horticole en mutation
Troisième atelier de production, la pépinière horticole combine cultures hors-sol et cultures en plein champ. Si la partie hors-sol n'est pas conduite en agriculture biologique, les surfaces de pleine terre sont engagées dans une démarche de conversion.
Historiquement tournée vers la floriculture, l'activité évolue progressivement vers des productions davantage en lien avec les besoins pédagogiques et économiques de l'établissement. Plusieurs anciennes serres ont ainsi été reconverties après un important travail de restauration des sols afin d'accueillir des cultures maraîchères.
Deux fois par an, les journées de vente de plants permettent également aux apprenants d'appréhender la commercialisation et la relation avec un public Hyérois.
Le retour de la vigne, une pierre angulaire entre formation et production
La vigne a déjà fait partie de l’histoire du site avant d’être arrachée. Son retour s’inscrit dans l’évolution des formations proposées par l’établissement, notamment en viticulture-œnologie. « Son retour répond à l'évolution des formations proposées par l'établissement, notamment en viticulture-œnologie. L'objectif était de redonner aux apprenants un outil pédagogique directement accessible sur l'exploitation » précise Magali Bertora. Parallèlement, des partenariats étroits sont développés avec plusieurs domaines viticoles du territoire afin d’enrichir les parcours de formation.
Aujourd’hui, quatrième atelier, le vignoble s’étend sur deux hectares conduits en agriculture biologique et certifiés en IGP Pays du Var. Les plantations principales associent plusieurs cépages emblématiques du sud de la France : Cinsault, Syrah et Rolle. Une parcelle expérimentale accueille également quatre cépages résistants de première génération : Voltis B, Floréal B, Artaban N et Vidoc N.
Les vignes sont conduites selon des pratiques agroécologiques adaptées au contexte méditerranéen : implantation de couverts végétaux un rang sur deux, recours très limité à l’irrigation grâce à la profondeur des sols, fertirrigation ponctuelle et maîtrise rigoureuse des traitements à base de cuivre. « Pour 2026, nous sommes à peine à 3 kg de cuivre pour 8 passages » précise Magali Bertora.
La vinification est assurée par la cave coopérative des Celliers de la Crau, partenaire historique de l’exploitation. Après une première récolte destinée à des assemblages collectifs, le millésime 2025 marque une étape importante dans l’histoire du domaine. Cinq ans après la plantation des premières vignes, les apprenants et les équipes de l’exploitation ont en effet pu donner naissance à leur première cuvée issue à 100 % du vignoble de l’établissement.
Un moment particulièrement symbolique pour ce jeune domaine créé en 2020, qui signe ainsi son véritable baptême viticole. Pour incarner cette aventure collective, un nom évocateur a été choisi : « Récolte des Savoirs ». L’étiquette, aux nuances de bleu rappelant l’identité de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, met également en scène un oiseau, clin d’œil au partenariat étroit entretenu avec la Ligue pour la Protection des Oiseaux (LPO) et à l’engagement de l’exploitation en faveur de la biodiversité. « Ce rosé est bien davantage qu'un produit commercial : il incarne la vocation pédagogique d'une exploitation où chaque atelier constitue un support d'apprentissage grandeur nature » confie fièrement Magali.
Cette réussite a toutefois été suivie d’une petite déception commerciale. « La commercialisation décevante de la cuvée 2025 a engendré des stocks importants et n’a malheureusement pas permis de refaire une cuvée 2026, malgré des raisins d’exception » regrette Magali.
Une exploitation support de formation et d'innovation
L'exploitation accueille les travaux pratiques des apprenants issus des différentes voies de formation de l'établissement. Taille de la vigne, conduite des cultures, gestion des vergers ou suivi des productions constituent autant de situations professionnelles mobilisées par les équipes pédagogiques. Lorsque les calendriers de formation ne permettent pas d'achever certains travaux, les salariés de l'exploitation prennent le relais.
Plusieurs projets sont déjà en préparation. Parmi eux figure la création d'un conservatoire de cépages anciens (voire oubliés) et locaux, adossé à une expérimentation mêlant vigne conduite en pergola et cultures maraîchères, afin d'étudier les effets de l'ombrage sur les productions. L’objectif est de tirer parti de l’ombrage naturel créé par la vigne pour expérimenter un système agroécologique inspiré des pratiques méditerranéennes traditionnelles, tout en offrant un nouvel espace pédagogique aux apprenants.
D'autres réflexions portent sur l'extension du verger, l'introduction d'agrumes, l'installation de casiers réfrigérés pour développer la vente directe ou encore la création d'une chambre froide destinée au stockage des kiwis.
Avec sa première cuvée issue des vignes plantées en 2020, l'exploitation de Hyères Agricampus récolte aujourd'hui plus qu'un vin. Elle récolte le fruit d'un projet construit pour rapprocher les apprentissages des réalités professionnelles, en s'appuyant sur la complémentarité de ses quatre ateliers de production et sur un ancrage assumé dans les filières agricoles du territoire
Contacts utiles :
Directeur de l’EPL Agricampus Var : Nicolas Bourgeois nicolas.bourgeois@educagri.fr
Directrice de l’exploitation : Magali Bertora magali.bertora(at)educagri.fr
Chargé de mission ADT ADEI : Jean François Brisse jean-francois.brisse@educagri.fr
novembre 2026 – Hervé Longy, animateur Réso'them de l'Enseignement Agricole
