La gastronomie romaine s'invite dans l'Aube : le projet "Résidence Pro – Villa Médicis"
La gastronomie romaine s'invite dans l'Aube : le projet "Résidence Pro – Villa Médicis" du Lycée Charles Baltet et du CFA Cœur de Vignes
Le lundi 23 mars 2026, la Cité du Vitrail à Troyes est devenue le théâtre d'une expérimentation pédagogique hors norme. Vingt-sept élèves de 1ère Bac Pro Services aux Personnes et Animations dans les Territoires (SAPAT) et six élèves de Bac Pro Conduite et Gestion de l’Entreprise VitiVinicole du Campus Terres de l'Aube ont orchestré un banquet d'exception intitulé « Voix de femmes : de Rome à la France ».
Un projet pluridisciplinaire ancré dans les territoires
Ce projet, né d'une réponse audacieuse à un appel à projets de la Région Grand Est et de la Villa Médicis, a permis de décloisonner les apprentissages en mêlant:
Art de la table et gastronomie : Un menu "4 mains" réalisé par les chefs Quentin Maufrais et Pierre Reure (ex-Top Chef) mettant à l'honneur l'agneau et la truite de l'Aube. Un dessert confectionné par un chef pâtissier local réputé, Tony Pluot.
Pluridisciplinarité technique : Le service était assuré par les élèves de SAPAT, épaulés par les futurs viticulteurs et œnologues du centre « Cœur de Vignes », venus présenter une cuvée de champagne spécialement dédiée.
Expression culturelle : Onze élèves ont animé le repas via des saynètes théâtralisées, incarnant des figures comme Vénus, Platon ou Maria Montessori pour illustrer l'évolution de la condition féminine de l'Antiquité au futur.
Apprendre en faisant : une pédagogie active et professionnalisante
Ce projet mobilise une grande diversité de compétences :
Organisation d’événement : conception d’un banquet accueillant partenaires institutionnels et acteurs du territoire
Travail collaboratif : coordination entre élèves, enseignants et professionnels
Expression et médiation culturelle : animations théâtralisées incarnant des figures historiques et contemporaines
Valorisation des productions locales : mise en avant de produits issus du territoire aubois
Les élèves participent pleinement à toutes les étapes : scénographie, service, animation et valorisation du projet.
Des partenariats au service de la réussite
Le projet s’appuie sur une dynamique partenariale forte :
Collaboration avec d’anciens candidats d’émissions culinaires pour la conception et la réalisation du menu et implication d’un chef pâtissier local
Préparation des saynètes et de la scénographie à l’aide d’une compagnie de théâtre « Le diable à 4 pattes »
Participation d’apprenants d’autres filières (viticulture, coiffure, esthétique)
Contribution d’étudiants pour la réalisation de supports innovants (maquette 3D)
Une expérience collective profondément marquante
Au fil des mois, ce projet a révélé bien plus que des compétences : il a fait émerger des personnalités, des talents parfois insoupçonnés, et une véritable fierté collective. Chaque élève a trouvé sa place, pris confiance, osé s’exprimer et s’engager dans une aventure exigeante et stimulante. « Le fait de faire un projet avec toute la classe et de le réaliser aujourd’hui, c’est impressionnant. Ce qui m’a plus, c’est l’amélioration de la cohésion entre les élèves de la classe. », s’exprime Lana, élève de 1e SAPAT après la réalisation du banquet.
Derrière chaque geste, chaque prise d’initiative, se dessinent des progrès visibles : autonomie renforcée, sens des responsabilités affirmé, capacité à travailler ensemble et à dépasser le stress des échéances. Ce sont autant de réussites humaines qui témoignent de la richesse de ces expériences. Pour les équipes pédagogiques, voir ces jeunes s’épanouir, se révéler et donner du sens à leurs apprentissages est une source de fierté immense. « Mettre en avant le savoir-faire de chacun, valoriser tout le monde, c’est l’essence même de la filière SAPAT », s’exprime Coralie Sommer de Launey, enseignante en Éducation Sociale et Familiale et professeure principale de la classe, encadrante du projet.
Un projet qui dépasse les frontières
L’aboutissement de ce travail les conduira jusqu’à la Villa Médicis, à Rome, où ils présenteront leur réalisation aux côtés d’autres établissements du Grand Est. Une perspective à la fois impressionnante et profondément valorisante pour ces élèves, qui porteront haut les couleurs de leur établissement et de leur territoire.
Ce moment représente bien plus qu’une restitution : c’est la reconnaissance d’un engagement collectif, l’occasion de mesurer le chemin parcouru et de prendre pleinement conscience de leurs capacités. Une expérience marquante, dont ils pourront être fiers longtemps.
Contacts :
. Elodie Brébant, encadrante du projet, professeure de biologie-écologie : elodie.brebant(at)educagri.fr
Mars 2026 – Elodie Brébant, enseignante LEGTA-TROYES-SAINT-POUANGE - CAMPUS TERRES DE L'AUBE
Crédit photos : Philippe GALLAND et Elodie BREBANT
