Le bassin d’emploi du sud-lyonnais est tourné vers les secteurs cosmétiques et pharmaceutiques qui attirent les jeunes ; or, en plus de former aux métiers des biotechnologies, l’établissement a un deuxième pôle de compétence sur l’agroalimentaire. L’enjeu est donc de faire connaître également ces métiers et de contribuer à renforcer les liens entre et avec les acteurs agricoles.
Depuis deux ans, Renée Heim, directrice de l'établissement, travaille avec Jérôme Gandy, enseignant d’économie bénéficiaire d’une décharge horaire de cours d’un tiers de son  temps,  et avec l’équipe de l’atelier, à la construction d’un point de vente collectif. Dix producteurs, dans un premier temps,  structurés en association avec l’établissement pourront être ainsi accueillis au sein d’un groupement d’intérêt économique (GIE). Le lieu de vente physique, attenant à l’atelier technologique, devrait être opérationnel fin 2022, sur environ 200 m2. 
C’est suite à une étude de marché faite avec la chambre d’agriculture que la décision a été prise par l’établissement et par les producteurs, confortée par le Conseil régional, de créer un lieu de vente directe sur ce bassin de consommation de 80 000 habitants.
Par ailleurs, ce magasin fait partie d’un projet plus vaste d’extension de l’atelier technologique avec augmentation de la surface dédiée à la transformation et aux lieux de stockage. L’ensemble passera de 600 m2 à 1 350 m2 pour accueillir des producteurs souhaitant diversifier leurs activités et augmenter le parc de matériels de l’atelier.
En parallèle, l’équipe souhaite élargir sa gamme de produits. Après la mise au point des coulis de tomates, de fraises, de cassis et d’abricots cet été, framboises et pêches de vigne sont en test. Tartinables, soupes et confit d’oignons sont aussi en attente des premiers essais.
Ces produits seront accessibles via le site internet du lycée dès novembre 2019.
L’augmentation de la gamme des produits proposés s’accompagne d’une montée en qualité nutritionnelle et organoleptique en lien avec la volonté de développer les partenariats avec les producteurs locaux.

Portrait d’une nouvelle directrice d’atelier technologique

Mathilde Lemarie est en poste depuis le 31 août 2019. Bac S, classe préparatoire BPCST ont conduit Mathilde à Agrosup Dijon avec une spécialisation en élevage. « Au début, je n’avais pas d’appétence particulière pour la filière agro-alimentaire » confie Mathilde. Suite à la présentation du poste de DAT du lycée André Paillot en fin de formation, l’intérêt a commencé à grandir, porté par le nombre important de projets autour de ce tout nouvel atelier technologique. Polyvalence du métier, être acteur dans la mise en place des circuits courts, participer au développement du territoire sont les trois points importants pour Mathilde. Elle souligne aussi la bienveillance et l’accompagnement de l’ensemble de l’équipe de direction lors de cette prise de fonction.

Un jeune atelier technologique, historiquement tourné vers la pédagogie

Reconnu centre constitutif depuis deux ans, l’atelier et son équipe de trois personnes sont un support essentiel des formations agro-alimentaires de l’établissement : Baccalauréat Bio-industries de transformation, Baccalauréat Sciences et technologies de l’agronomie et du vivant avec un enseignement de spécialité en transformation. Un certificat de spécialisation post-bac « Production, transformation, commercialisation des produits fermiers »  complètera l’offre en novembre 2019.

Pour répondre aux enjeux de cohésion et de liens entre pédagogie et atelier, trois axes de travail sont explorés :

• Axe 1 : revoir les plannings de travaux pratiques  pour créer un lien plus fort entre producteurs, élèves et enseignants et libérer des temps pour la production
• Axe 2 : organiser une semaine de stage en production pour deux à trois élèves présents quatre jours par semaine sur l’atelier. « On mixe les classes, ça sert aussi pour la cohésion » souligne Jérôme Gandy.
• Axe 3 : Organiser un concours d’innovation alimentaire en interne.

Pour cet axe 3, le concours a bien été mis en place et c’est maintenant un concours régional qui a pris le relai : Innov’aliment BAC (un même concours niveau BTS existait déjà). Ce concours est porté par le technopole ALIMENTEC basé à Bourg en Bresse. Il bénéficie d’un soutien financier du Conseil Régional.
14  équipes étaient inscrites pour l’année 2018-2019. L’équipe du lycée présentait son crépafruix (crêpe au kiwi et coulis de fruits rouges), avec l’historique du produit, une étude de marché, un calcul des coûts, la mise au point du procédé de fabrication, des essais, la réglementation afférente jusqu’à la communication autour de ce produit. « Cette pédagogie de projet permet de solliciter de nombreuses disciplines et illustre le processus de conception d’un produit alimentaire. Ils se font plaisir en créativité produit. » souligne Jérôme Gandy.
Chaque produit était élaboré à partir d’au moins une matière première issue de la marque régionale « La région du Goût ».
Cerise sur le gâteau : la présentation finale était organisée le 27 mai 2019 au lycée André Paillot.

Tous ces projets font écho à la dynamique régionale « les lycées agricoles dans mon assiette ». Le défi pour les équipes de restauration des 28 lycées agricoles publics régionaux est  d’élaborer des repas avec des produits issus à 100 % des exploitations et ateliers des lycées agricoles régionaux et répondre ainsi à la charte régionale « La Région dans mon assiette » en matière de circuits courts et de produits locaux. L’atelier technologique fournit pour sa part pain d’épices et confitures.
L’équipe est cependant lucide sur les axes d’amélioration : augmenter le niveau de qualité des produits, augmenter la part d’approvisionnement en produits locaux, suivre et diminuer les consommations d’eau et d’énergie, voir si le modèle économique sur la réduction du gaspillage de tomate est transférable à d’autres matières première
Un bon exemple d’amélioration continue…